1、食品的变质大都是在O2参与作用下发生氧化反应，并促使微生物、细菌繁殖而导致食品腐败变质。
作为一种窒息性惰性气体，对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用。
使用目的正是为了排除O2，减缓食品的氧化作用和呼吸作用，且在水及油脂中的溶解度很小，食品对吸附作用也较小，因此，可作为一种较好的食品防腐保鲜用气体。

2、充氮包装的作用

充氮包装正快速取代传统的真空包装，应用于油炸食品、新鲜切片的农产品、特制干酪和鲜肉等的包装中。
充氮包装能较好地保持食品的口感、口味及营养，其应用领域有望进一步扩展。

氮的惰性广泛用于电子、钢铁、玻璃工业者　性　盖介质，还用于灯泡和膨胀橡胶的填充物，工业上用于保护油类、粮食、精密实验中用作保护气体。

3、氮的国家标准

另外，充氮包装对于内装食品的形状也可以起到良好保护作用：防止酥脆易碎的食品被挤碎；避免因内外压力不平衡而使被包装的食品受到压力粘结在一起，使其质地变硬；即使形状不规则的食品也能保持包装体表面的美观，减少因表面褶折造成包装材料破损而使食品变质。

4、氮质量

气体质量是食品气调包装中重要的因素。
包装对于N2的纯度有规定，所使用的气体达到纯氮级，即食品级，气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的安全界限标准。
所含主要杂质组分有O2和其他相关的物质等，纯氮的国家标准中对它们的含量都有具体的规定轮胎为什么填充氮：氮为惰性气体，性质极不活泼，气体分子比氧气分子大，不易热涨冷缩，变形幅度小。
其渗透轮胎胎壁的速度比空气慢越30-40%，能保持胎压稳定。
氮的音频传导性低，相当于空气的1/5，使用氮能有效减少轮胎噪音，提高行驶的宁静度。
与一般高压空气相比，高纯度氮因为无氧且几乎不含水分和油，其热膨胀系数低，热传导性低，升温慢，降低了轮胎聚集热量的速度，具有不可燃也不助燃等特性，使爆胎的几率得到有效降低。
加氮的轮胎，水分含量较少，所以铝合金钢圈和铁钢圈不容易生锈，腐蚀，轮胎也不容易氧化基于以上4点，说明氮轮胎可以提高行车安全性和舒适性，且延长了轮胎的使用寿命。